Unser 6 Gang Menü

Unser 4 Gang Menü

Unser Menü
im Detail

6 Gänge – 99 EUR /
4 Gänge – 69 EUR

Myoga – Fermentierte Cremigkeit

Buchweizen-Cracker mit Saaten an marinierter Ingwerknospe, würziger Rauchzwiebel und gepickelten Johannisbeeren auf cremigem Mandelkäse.

Ube – Fluffiges Flatbread

Gegrilltes Brot aus fermentierter Süßkartoffel mit kräftiger Gewürzglasur und einer vollmundigen XO Soße aus Pilzen, Schalotten und Ingwer.

Katsuobushi – Raucharomen

Meerettich-Katsuobushi und kandiertes Buchweizenpulver auf Schwarzwurzel-Brunoise sitzen mit eingemachten Zwetschgen auf einer Petersilienwurzel-Creme mit Kamille. Johannisbeerblatt-Öl und Pflaumenholz-Rauch runden alles ab.

Sagohachi – Spargelzeit

In fermentiertem Reis gereifter und gegrillter Spargel mit Bärlauch-Koji-Porridge auf einer kräftigen Sauce aus Tofu-Misozuke mit saisonalen Pilz, in unserer 2 Jahre alten Sojasauce gekocht. Als florale Kontraste gibt es marinierte Robinienblüten.

Maitake – Kräftige Grillaromen

Gegrillter Maitake mit Pflaumenglasur und Kaofu gewürzt mit Grünkern-Tamari, dazu gepickelte Kumquat, Kapuzinerkresse-Mayo und Jus von schwarzem Knoblauch.

Namelaka – Feine Erfrischung

Eine Ganache mit Austernblatt wird umrundet von kühler Granité aus Sake und grünem Apfel. Frischer Fenchel und Fenchelsaat bringen Textur und Leichtigkeit, zusammen mit salzgereifter Holunderblüte.

Kuro – Knuspriges Finale

Eine Waffel aus Kakao und schwarzer Limette, gefüllt mit Sorbet aus Haskap-Beeren auf Süßkartoffelcreme, gefolgt von Fruchtsalat mit Umeshu und Zitronenmelisse

Petits Fours

Pâte de fruit aus grünem Apfel mit Ingwerzucker.

Feine Madeleine mit fermentiertem Waldmeister.

Vegan Fine Dining
Oukan – Berlin-Mitte

Ackerstraße 144
10115 Berlin

Mi – Sa
18:00 – 23:00