Unser 6 Gang Menü

Unser 4 Gang Menü

Unser Menü
im Detail

6 Gänge – 99 EUR /
4 Gänge – 69 EUR

Tokoroten – Frische Essenz

Algennudeln in kräftiger Tomatenessenz mit Fenchel-Essig, dazu laktofermentierte Lotuswurzel und Ohitashi-Tomate mit Fingerlimette.

Ube – Fluffiges Flatbread

Gegrilltes Brot aus fermentierter Süßkartoffel mit kräftiger Gewürzglasur und einer vollmundigen XO Soße aus Pilzen, Schalotten und Ingwer.

Saien – Erdiger Gemüsegarten

Buchweizen-Koji mit hausgemachtem Tempeh, sautierten Kohlsorten, Miso-Beurre-Blanc und geräucherte weiße Bete treffen auf frische Kräuteraromen.

Budou – Zarte Säure

Knuspriges Togarashi-Weinblatt auf Hokkaido-Reis mit gepickletem Pfirsich und unreifen Pflaumen, dazu frisch gemachter Mandeljoghurt mit Dashi.

Maitake – Kräftige Grillaromen

Gegrillter Maitake mit Pflaumenglasur und Kaofu gewürzt mit Grünkern-Tamari, dazu gepickelte Kumquat, Kapuzinerkresse-Mayo und Jus von schwarzem Knoblauch.

Namelaka – Feine Erfrischung

Eine Ganache mit Austernblatt wird umrundet von kühler Granité aus Sake und grünem Apfel. Frischer Fenchel und Fenchelsaat bringen Textur und Leichtigkeit, zusammen mit salzgereifter Holunderblüte.

Kuro – Knuspriges Finale

Eine Waffel aus Kakao und schwarzer Limette, gefüllt mit Sorbet aus Haskap-Beeren auf Süßkartoffelcreme, gefolgt von Fruchtsalat mit Umeshu und Zitronenmelisse

Petits Fours

Pâte de fruit aus grünem Apfel mit Ingwerzucker.

Feine Madeleine mit fermentiertem Waldmeister.

Vegan Fine Dining
Oukan – Berlin-Mitte

Ackerstraße 144
10115 Berlin

Mi – Sa
18:00 – 23:00