Unser Menü
im Detail
Temaki – Knusprige Überraschung
Ein knuspriger Algenmantel mit pfeffriger Furikake-Note, gefüllt mit fermentierter grüner Tomate, marinierter Gurkenmelone und fruchtiger Physalis. Abgerundet durch Endivien-Creme und Seetang-Kaviar.
Himawari – Raucharomen
Eine Creme aus Sonnenblumenkernen und Hefe im Zusammenspiel mit gepickelter Tigerlilie und kräftiger Salzzitrone. Dazu Tonburi in geräuchertem Algenöl und Kirschholz-Rauch
Fujisan – Brioche-Kreation
Warmes Brioche mit Amazake-Glasur, bestreut mit Schwarzkümmel und Zitronenthymian. Dazu ein Dip aus fermentierten Feigen aus Brandenburg und Olivenöl.
Konsai – Wurzelsymphonie
In Salz gebackener Sellerie und geschmorter schwarzer Rettich auf Haselnuss-Creme, serviert mit einer Wintergemüse-Reduktion mit feinem Sake, dazu würziges Kombu-Pulver
Tomo – Cremige Schärfe
Mit Jalapeño-Sirup glasierte, gegrillte Shiitake mit seidiger Maiscreme und Korianderkapern,
abgerundet mit Zitronentagetes, knuspriger Kombu-Alge, eingelegter Physalis und einer kräftigen Chili-Sauce.
Nashi – Feine Erfrischung
Erfrischendes Sorbet aus Gurke und Wasabi, Dashi-Gel und in Ponzu gereifte Birne, dazu krautige Noten von jungem Salbei.
Kuri – Winterliche Kontraste
Samtige Mousse aus schwarzem Reis Koji auf Johannisbrot-Biskuit und fruchtiger Sudachi-Marmelade, getoppt mit einem Shiitake-Blatt. Dazu vollmundige Eiscreme aus Miso und Esskastanie.
Petits Fours
Pâte de fruit aus grünem Apfel mit Ingwerzucker.
Feine Madeleine mit fermentiertem Waldmeister.
Feine Madeleine mit fermentiertem Waldmeister.
Vegan Fine Dining
Oukan – Berlin-Mitte
Ackerstraße 144
10115 Berlin
Mi – Sa
18:00 – 23:00
Ackerstraße 144
10115 Berlin
10115 Berlin
Mi – Sa 18:00 – 23:00