Unser Menü
im Detail
Katsuobushi – Raucharomen
Meerettich-Katsuobushi und kandiertes Buchweizenpulver auf Schwarzwurzel-Brunoise sitzen mit eingemachten Zwetschgen auf einer Petersilienwurzel-Creme mit Kamille. Johannisbeerblatt-Öl und Pflaumenholz-Rauch runden alles ab.
Myoga – Fermentierte Cremigkeit
Buchweizen-Cracker mit Saaten an marinierter Ingwerknospe, würziger Rauchzwiebel und gepickelten Johannisbeeren auf cremigem Mandelkäse.
Shokupan – Brioche-Kreation
Warmes Brioche mit Amazake-Glasur, bestreut mit Schwarzkümmel und Zitronenthymian. Dazu ein Dip aus fermentierten Feigen aus Brandenburg und Olivenöl.
Konsai – Wurzelsymphonie
In Salz gebackener Sellerie und geschmorter schwarzer Rettich auf Haselnuss-Creme, serviert mit einer Wintergemüse-Reduktion mit feinem Sake, dazu würziges Kombu-Pulver
Maitake – Kräftige Grillaromen
Gegrillter Maitake mit Pflaumenglasur und Kaofu gewürzt mit Grünkern-Tamari, dazu gepickelte Kumquat, Kapuzinerkresse-Mayo und Jus von schwarzem Knoblauch.
Namelaka – Feine Erfrischung
Eine Ganache mit Austernblatt wird umrundet von kühler Granité aus Sake und grünem Apfel. Frischer Fenchel und Fenchelsaat bringen Textur und Leichtigkeit, zusammen mit salzgereifter Holunderblüte.
Kuri – Winterliche Kontraste
Samtige Mousse aus schwarzem Reis Koji auf Johannisbrot-Biskuit und fruchtiger Sudachi-Marmelade, getoppt mit einem Shiitake-Blatt. Dazu vollmundige Eiscreme aus Miso und Esskastanie.
Petits Fours
Pâte de fruit aus grünem Apfel mit Ingwerzucker.
Feine Madeleine mit fermentiertem Waldmeister.
Feine Madeleine mit fermentiertem Waldmeister.
Vegan Fine Dining
Oukan – Berlin-Mitte
Ackerstraße 144
10115 Berlin
Mi – Sa
18:00 – 23:00
Ackerstraße 144
10115 Berlin
10115 Berlin
Mi – Sa 18:00 – 23:00